一.員工要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣

1.不隨地吐痰

2.不亂扔垃圾、手套、口罩

3.加工食品前,去廁所后要洗手

4.營業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙,不吃香口膠

5.接觸生的食品后要洗手

6.不對(duì)準(zhǔn)食品咳嗽或打噴嚏

7.用食品夾拿取食品,不能用手拿

8.不將直接食用調(diào)味品、熟食、半成品暴露在空氣中

9.不混用食品容器、食品加工刀具,食品容器使用前清潔、消毒

10.刀具使用完畢后,放回原位

11.不將非食品類東西與食品,食品直接加工用具混放

12.不將化學(xué)用劑與食品類商品臨近存放

13.進(jìn)出冷庫隨時(shí)關(guān)門,進(jìn)出熟食加工間、凈菜加工間隨手關(guān)門

14.隨時(shí)正確處理垃圾,保持加工區(qū)域的干凈整潔

15.皮膚損傷要及時(shí)處理包扎

16.食品加工、包裝、售賣過程中保證工作服、帽、手套、口罩的著裝正確

17.養(yǎng)成勤換衣鞋、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡的好習(xí)慣

二.生鮮區(qū)冷庫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1.貨架:貨架干凈、無銹斑、無污染、無冰塊

2.地板:無積水、無垃圾、無污垢、無異味、無冰塊

3.樣板:干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無冰塊

4.抽風(fēng)機(jī):運(yùn)行正常、干凈無塵、無漏水、無冰霜

5.門簾:干凈、無油漬、水珠、完整不斷裂

三.生鮮冷庫的清潔方法

1.冷庫:冷庫每日清潔地板至少2次

2.貨架:每日清潔至少1次,定期對(duì)生銹部分進(jìn)行清理

3.棧板:每周至少清潔1次,潮濕發(fā)霉的要更換

4.抽風(fēng)機(jī):每月至少清洗1次

5.門簾:隨時(shí)清掃,保證清潔

四.生鮮食品的衛(wèi)生處理

1、生鮮食品的加工處理必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),防止食品的感染和污染

2、食品原料自身品質(zhì)好,無病毒,細(xì)菌的感染和污染(食品原料的處理)

3、食品原料運(yùn)送的過程中無污染(食品包裝)

4、食品儲(chǔ)藏的過程中無污染、感染

5、食品加工的工程中無污染、感染

6、正確的食品加工方(正確加工溫度、交叉感染、加工流程)