廚房煙道起火事件頻發(fā)，通過對這些警情的分析可見，導(dǎo)致煙道火災(zāi)的主要原因包括廚房人員操作不符合規(guī)程、餐飲單位為節(jié)省成本未定期對油煙道進行清洗，以及個別排油煙設(shè)施清理公司責(zé)任心和專業(yè)性不強，煙道清理不規(guī)范、不徹底等。

煙道火災(zāi)往往初期隱蔽不易發(fā)現(xiàn)，待被發(fā)現(xiàn)時多錯過最佳撲救時機，造成火勢擴大。而在煙囪效應(yīng)的作用下，煙道起火后火勢往往迅速蔓延，由于煙道大多狹長封閉，給撲救造成較大難度，且易引發(fā)多點火災(zāi)、立體火災(zāi)。

那么油煙道該如何清洗、多久清洗一次呢？

法規(guī)是如何規(guī)定的？

國家GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》

7.9.2.7　旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；

避免煙道火災(zāi)方法

1、安裝自動滅火裝置(《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016-2014)

8.3.11 餐廳建筑面積大于 1000㎡的餐館或食堂，其烹飪操作間的抽油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃氣或燃油管道上設(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。

食品工業(yè)加工場所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動滅火裝置。

條文說明： 據(jù)統(tǒng)計，廚房火災(zāi)是常見的建規(guī)火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道 。 從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發(fā)展迅逮且常規(guī)滅火設(shè)施撲救易發(fā)生復(fù)燃;煙道內(nèi)的火撲救又出較困難。根據(jù)國外近40 年的應(yīng)用歷史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。

日前，國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)品在國內(nèi)市場均有銷售，不同產(chǎn)品之間的性能差異較大。因此，設(shè)計應(yīng)注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應(yīng)、具有防復(fù)燃功能且滅火效能(一般應(yīng)以保護面積為參考指標(biāo)〉較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。有關(guān)裝置的設(shè)計、安裝可執(zhí)行中國工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅大裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。

本條規(guī)定的餐館根據(jù)國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ 64的規(guī)定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“ 建筑面積大于 1000㎡ "為餐廳總的營業(yè)面積 。

2、定期清理油煙道

排油煙設(shè)施——提要求、嚴(yán)執(zhí)行， 建立檔案，定期清洗、隨機檢查，有計劃、有實施、有檢查、有落實、有記錄、有獎懲。

3、配置滅火器、滅火毯滅火毯一般用于撲滅廚房油鍋起火，也可用于火災(zāi)時保護身體或撲救身上著火。這里主要指用于撲滅油鍋起火時的使用方法。

油鍋起火后，應(yīng)先立即關(guān)閉用火設(shè)備的燃氣或電氣閥門，然后迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶(如有)展開滅火毯，拿作盾牌狀(注意利用滅火毯保護自己的手部和身體)，直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻后再拿開滅火毯，以防止復(fù)燃。

據(jù)相城、無錫店廚房反映,廚房油煙排出不暢，原因之一就是在油煙凈化器離心輪及箱體內(nèi)積攢了不少油垢和儲積在底部的廢油，久而久之油煙凈化器內(nèi)的油垢越積越多，進而影響排煙的效果。更嚴(yán)重的是造成了消防安全隱患，容易引起火災(zāi)。為此，要求各店在每季度對廚房油煙管道清洗要求清洗單位必須將油煙凈化器內(nèi)的拆洗例入常規(guī)化。對于油煙凈化器外殼的拆裝須安排酒店維修部予以配合，同時要求各店總經(jīng)辦分管副總對廚房油煙管道清洗工作落實責(zé)任，認真督促檢查，做好廚房油煙管道清洗驗收工作。以真正達到清洗廚房油煙的目的；